كبه مقليه مع صوص اللبن

الانوثة الغامضة الأحد يناير 16, 2011 1:03 pm

لمقادير:
* كيلو برغل
* 750 غرام لحمه عجل هبرة
* بصله
* ملعقه كبيرة من المردكوش "حسب الرغبة"
* رشه قرفه
* فلفل اسود
* كمون

مقادير الحشو:
* نصف كيلو لحمه خروف به نسبة شحم
* نصف كيلو بصل مفروم
* ملعقتين سماق
* قرفه
* فلفل اسود
* بهار حلو
* رمان مقشر
* صنوبر
* زيت لقلي الكبه

مقادير صوص اللبن:
* لكل كيلو لبن زبادي
* بيضه
* ملعقتين من النشاء
* ملعقه ملح صغيرة

للتقليه:
* زيت
* ثوم مدقوق
* كزبرة خضراء مفرومه
* نعناع اخضر

طريقة التحضير:
* اولا نضع المقادير في الخلاط البلندر المولينكس وتخفق
* ثم ترفع على النار وتحرك لحتي تغلي وتتماسك وهكذا حصلنا علي مرق اللبن ويترك جانباً أولا بعد ان حضرنا الصوص اللبن الرائب تخلط كلها معاً.
* تفرم مرتين عند اللحام او في البيت وتدعك جيدا مع اضافه مكعبات من الثلج مع الخلطه لتسهل عليكي التشكيل مع الدعك المستمر

طريقة تحضير الحشوة:
* أولاً نرفع البصل علي النار ويضاف اللحم الآن نضيف الصنوبر المحمص قليلاً والبهارات وأخيراً حب الرمان الحامض
* ثم نصفي اللحم ويحشي بالكبه تقلي بزيت حار تقلي الكبه بزيت حار تصفي وتضاف علي اللبن المحضر تترك 3 دقائق والان نقوم بتحميير الثوم ويضاف كزبرة خضراء وثم تضاف إلى صوص اللبن وتقدم وصحتين.